當迫使熱空氣通過谷物時，谷物的蒸汽壓隨谷物溫度的升高而增加。谷物表面的蒸氣壓迅速增加，因為在干燥的初始階段先要加熱谷物表面。隨著谷物中心的水分緩慢遷移至干燥空氣，谷物中心溫度緩慢升高。因此，谷物的干燥速率可以分為四個階段，加熱時間段，恒定速率時間段，下降速率時間段和下降率周期。

    盤式連續干燥過程中的恒定速率周期發生在表面水分干燥期間。在此期間，由于蒸發冷卻的作用，晶粒溫度不會明顯升高。在此期間，從谷物中去除水分快。

    下降速率周期發生在去除表面水分之后或從谷物內部去除水分期間。在干燥的這段時間內，進入的熱空氣使谷物溫度緩慢降低，因此，籽粒中的蒸汽壓力增加，并緩慢移至干燥空氣中。在此階段的干燥取決于谷物的特性，籽粒的溫度和熱空氣的蒸氣壓。